Des légumes asiatiques sautées à la plancha, pour certains je conseille une pré cuisson à la vapeur de 2 à 3 minutes, afin de préserver la couleur, et rendre plus rapide et aisé la cuisson finale à la plancha. La plancha est l’outil également idéale pour un riz sauté.

Mon marché pour 4 à 6 personnes :

350 g Chou chinois Bok Choy ou pak choi

150 g Germes de soja

80 g carottes

50 g de blanc de poireaux en sifflet

15 g Shiitake émincés séchés

Fleur de sel

Ciboulette ciselée

3 cl d’huile de tournesol

Riz Basmati grillé à la plancha parfumé aux graines de sésame :

250 g Riz basmati

10 g Champignons noirs

10 g de graines de sésames grillées

3 cl d’huile de tournesol.

Préparations :

Mettre à réhydrater les champignons noirs dans 15 cl d’eau froide, pendant une quinzaine de minutes. Les rafraîchir et égoutter, et ciseler grossièrement : réserver.

Mettre à réhydrater les shiitake dans 15 cl d’eau froide, pendant une quinzaine de minutes

Les mettre dans une petite casserole avec de l’eau à hauteur et porter à ébullition pendant une dizaine de minutes. Rafraîchir et réserver.

Peser le riz et le mesurer environ une grosse tasse à déjeuner soit 250 g.

Le laver en renouvelant l’eau plusieurs fois afin d’éliminer l’amidon.

Egoutter.

Dans un cuiseur à riz :

Mettre 1 fois et demi le volume du riz en eau froide, saler.

Ajouter le riz et les graines de sésame torréfiées. Laisser cuire.

En fin de cuisson, débarrasser et réserver.

Blanchir les germes de soja et rafraîchir, égoutter.

Laver, éplucher et sécher les autres légumes.

Tailler la carotte en grosse julienne, le poireau en sifflets.

Les choux Bok choi, ou pak choi seront détaillés en deux.

Sur la plancha modérément chaude 180/200° cuire les choux chinois (environ 5 à 6 minutes sur chaque face, ils doivent rester croquants, fondants, et bien verts : température de cuisson à la plancha très modérée. Réserver.

Sur la plancha à 200° faire revenir : la julienne de carotte et les poireaux en sifflet.

Ajouter les germes de Soja, les shiitake. Assaisonner à la fleur de sel. Ajouter la ciboulette ciselée, réserver.

Ajouter les champignons noirs au riz égrené.

Huiler la plancha propre : griller le riz aux graines de sésame, en remuant fréquemment pendant 4 à 5 minutes et dresser.

Remettre en température les autres légumes sur la plancha. Et dresser.

Queue de lotte à la façon Thaï, vinaigrette de mangue verte, aux parfums essentiels de citronnelle et piments…