Ce plat, grand classique Catalan, est redoutable, servi en tapas, ou en légumes, Chaque cuisinier a sa version,  Plus ou moins pimentée. Un plat pour les braves. Ceux qui ne redoutent  pas le feu des piments... Ces pommes de terre se mangent avec un aïoli : All-i-oli en Catalan : sans oeuf : juste une émulsion d'ail et d'huile d'olive.

Mon marché pour un légume pour 4 personnes, pour des tapas pour 8 personnes.

800 g Pommes de terre à chair ferme type charlotte

Une dizaine de quartiers de tomates séchées

Une cuillère à soupe Paprika doux ou fort selon votre  Choix

Huile d’olives Vierge

Fleur de thym

Fleur de sel

Suivant votre goût un ou plusieurs petits piments.

10 à 15 cl d’un bon All-i-oli à la catalane (un aïoli sans œuf.)

Blanchir pendant une dizaine de minutes départ eau froide les pommes de terre entières, avec la peau.

Les égoutter, laisser refroidir et tailler les en gros cubes.

Dans un plat creux : ajouter le paprika, la moitié de l’huile d’olive le thym, la fleur de sel.

Les petits piments fendus.

Laisser mariner quelques minutes.

Sur la plancha chaude 230° et huilée généreusement : saisir les pommes de terre.

Remuer fréquemment et couvrir d’une cloche pour faciliter la cuisson.

En fin de cuisson ajouter les tomates séchées taillées en dés.

Réaliser l’aïoli à la catalane : au mortier ou au mixeur (plus facile à réaliser).

Eplucher l’ail, le dégermer.

Ecraser en pâte et incorporer lentement l’huile d’olive.

Ajouter pour réussir cette émulsion une goutte d’eau et une pincée de fleur de sel.

Servir en tapas avec l’all-i-oli avec des petits pic en bois, ou en garniture.

Les conseils du Chef....

Si vous le souhaitez vous pouvez réaliser l'aïoli avec un jaune d'oeuf et une cuillère à café de moutarde forte : mais vous n'êtes pas obligé de le dire.

Attention aux piments : ne vous frottez pas les yeux, ni la bouche si vous avez taillé les piments...

Lavez vous plusieurs fois les mains.