Un morceau choisi de lapin oui je sais vous allez me traiter de barbare, pour les marins la bête n’a même pas le droit de cité, pour ceux qui regardent les actualités : des lapins élevés dans 20 cm2…

On est loin de ceux que mon grand père élevait dans sa petite maison à la campagne : et gamin je me souviens des moments interdits où j’allais espionner cette mère lapine : prodigue d’au moins une demi douzaine de filles et fils… et ce grand père qui avait imaginé et réalisé : des cages qu’il déplaçait chaque jour de quelques centimètres pour permettre à cet animal de goûter au bon trèfle du pré… et qui allait jusqu’à cueillir les herbes et plantes que ces rongeurs adoraient. Il y en avait pas beaucoup jamais plus de 20. Au moment du sacrifice dominical alternatif de cette époque (1960) : le poulet, le lapin, le canard; on mangeait des produits de qualité élevés avec des aliments sains et naturels : du trèfle, du maïs, du blé et de l’amour, cela ne s’invente pas… pourquoi en est-on arrivé à tant de dérives ???

Mon marché pour 4 personnes :

4 cuisses de jeune lapin fermier soit 750 g.

Marinade au Chorizo et à l’ail nouveau (une demi fois la recette) voir recette

Huile d’olive vierge pour la cuisson.

Un peu de fleur de sel.

Préparations :

La veille réaliser la marinade à l’ail et au chorizo.

Manchonnez vos cuisses de lapin.

Appliquer la marinade généreusement, Réserver les cuisses de lapin dans un petit sac congélation au frais et laisser reposer en massant une à deux fois, afin de bien répartir la marinade.

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Cuisson : Sur une plancha chaude, légèrement huilée, griller les cuisses de lapin : côté intérieur en premier.

Retourner au bout de 4 minutes.

Laisser cuire de nouveau 4 minutes.

Baisser la plancha à 120 ° et terminer sous cloche la cuisson : il faut compter une bonne vingtaine de minutes de cuisson en tout suivant la grosseur des cuisses de lapin.

Servir avec des pommes sautées à la Catalane, quelques carottes : Par exemple.