Bettes ou blettes et également poirée : Un légume oublié, appelé aussi cardes (pour ses côtes) (qui ressemble à un gros choux chinois (bok choy) qui cuit très bien à la plancha, ici je l’ai accommodé avec de la salicorne fraîche, une persillade et du curcuma pour accompagner un poisson.

Mon marché pour 4 personnes :

Un  pied de blettes soit 1 kg environ.

150 g de salicorne

2 gousses d’ail

¼ de botte de persil plat

30 g d’échalote ciselée

1 cuillère à café de curcuma.

6 cl d’huile d’olive vierge.

Blanchir 2 minutes les côtes de blettes émincées et la salicorne dans de l’eau bouillante. Rafraîchir et égoutter.

Dans un légumier mettre le curcuma mélanger à l’huile d’olive.

Ajouter les côtes de blettes et la salicorne mélanger et laisser mariner une heure.

Sur la plancha chaude 260° Saisir les légumes tout en remuant souvent.

Laisser cuire en abaissant la température à 200° pendant 5 minutes sous cloche.

Ajouter la persillade et saler à la fleur de sel, mélanger et vérifier l’appoint de cuisson : les côtes de blettes doivent devenir fondantes en restant légèrement croquantes.

Vérifier l’assaisonnement. Il est inutile de saler, la salicorne et relativement salée.