Ici un mérou à points bleus : Un poisson pêché au Sénégal, qui reste somme toute abordable environ 15 € le kg en frais, peu commun dans les poissonneries de province. Une chaire délicate et fine cela vaut le bar, prévoyez des poissons de plus de 350g en dessous c’est juste. Vous pouvez réaliser cette recette avec de la rascasse plus abondante.

Mon marché pour 4 personnes.

4 mérous de 350 g

10 cl de marinade aux graines de fenouil ail et huile d’olive.

2 citrons verts (ou 10 cl de sauce Xipister à volonté)

Fleur de sel de Guérande.

Légumes :

Une plancha de côtes de blettes à la salicorne et safran des indes.

Réaliser la marinade.

Habiller, écailler, vider les mérous.

Inciser de trois à quatre incisions les flancs des poissons.

Rincer à l’eau froide et sécher bien les poissons avec du papier absorbant.

Mettre les mérous dans un sac congélation pro avec la marinade.

Masser pour répartir uniformément la marinade et il sera judicieux de mettre un trait de marinade dans la cavité abdominale des poissons.

Laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Sortir les poissons 30 minutes avant la cuisson.

Pendant ce temps préparer les légumes voir recette dans le lien.

Réserver au chaud.

Cuisson : sur une plancha bien chaude 260° saisir les mérous pendant 6 à 8 minutes sans toucher les poissons. Retourner les délicatement, baisser la plancha à 180° et laisser cuire sous cloche pendant au moins 6 minutes. Vérifier la cuisson 55/56° à cœur juste derrière la tête.

Dresser et servir, avec le citron vert ou la sauce xipister, et les légumes.